Une technique vieille comme... le sel, mais je suis toute contente de l'avoir essayée. Après être tombée là-dessus en cherchant des recettes de pâte de coings (oui j'en ai fait aussi), j'ai eu envie d'en faire autant et je me suis lancée avec un rôti de porc dans le filet, qui me donne au bout de 4 semaines quelque chose façon lonzo... très bon! On y a goûté ce matin en guise de bacon avec des oeufs pour le breakfast du dimanche matin et ça le fait!

Effectivement ce n'est pas compliqué, il faut juste un frigo pas humide, trouver une place dans le bac à légumes, et attendre un mois...